Zoals bijna geen enkel ander element, is water bepalend voor ons leven. Zo vond niet alleen de evolutie haar oorsprong in de oceaan - ook ons organisme bestaat voor meer dan 70 procent uit water. Water is de brandstof van de complete stofwisseling. Het zorgt voor de opbouw van ons bloed en het vormt de basis van de verwerking van voedingsstoffen en het scheiden van afvalstoffen. Niet in de laatste plaats is een verhoogde inname van vocht gunstig bij elke dieet.

Water zorgt, in de vorm van transpiratievocht, bovendien voor de regulering van de lichaamstemperatuur. Want door de verdamping van transpiratievocht op de huid, koelt het huidoppervlak af. Om deze belangrijke functies in goede conditie te houden, heeft het lichaam dagelijks minstens drie liter water nodig. Bij zwaardere belasting - bijvoorbeeld door sport of hitte, maar ook door veroudering - neemt die behoefte toe tot wel vijf liter. Daarom is het van belang niet alleen op gezonde voeding te letten, maar vooral ook op voldoende inname van vocht.